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「食物調製方法」

食物調製方法(FoodPreparation)由於巴勒斯坦的天氣炎熱，鮮奶很易變壞，故此多把鮮奶製成酸奶、奶油及奶餅。奶水被放進皮袋內（這皮袋通常是用乳牛的胃做的，含有製造奶酪所需的酵素），用過的皮袋是未經消毒的，加上運送時的搖動，奶於是變酸和凝固，成為奶油。聖經中首次提及奶油，見於亞伯拉罕為他那些奇特的訪客所擺上的食物之一（創十八8）。希伯來文中，「奶油」一詞亦可翻作「奶餅」（伯十10）。這奶餅就好像現代的酸乳酪，但水分已被榨乾；壓成小圓球狀後，便可以長久保存，不受天氣的影響。所以，經過壓榨的奶油，在乾旱地區旅行之時，尤其寶貴。穀物聖經最常提到的食物是餅。這詞可以泛指所有食物，但也可特指那些由穀物製成的食品。在聖經時代，有好幾種製餅的穀物。在埃及，種植的穀物包括小麥、大麥和粗麥（出九31、32）。小麥是最昂貴的穀物。幼細的小麥麵粉是只有富戶才能負擔的奢侈品（創十八6；結十六13、19）。較後期，小麥成為了重要的出口穀物，由推羅用船運到地中海其他港口。大麥比較耐旱，在較貧瘠的土壤上仍能生長，所以是古代近東地區常見的穀物。大麥也可以比小麥早幾個星期收割。大麥餅（士七13；王下四42；結四12）是一般工人的食物。耶穌曾行神蹟，以一個小孩的5個大麥餅和2條魚餵飽5,000人（約六9、13）。小米（一種約2呎高，長在主莖上的小穀粒）和粗麥，通常會長在田地的邊隅，在有需要的時候，才會拿來食用。主前2000年中期，一位埃及醫生冼努希記述在巴勒斯坦和敘利亞地，人們每天烤餅，可能餅食是當時每餐必備的食物。這種餅大抵是一些脆薄餅或扁糕，以大麥或小麥製成，因為冼努希提及他曾見過這兩種穀物。處理穀類的最原始方法，是用手從麥穗搓出麥粒，就好像耶穌的門徒所作的一樣（路六1）。在安息日做這種動作，就被視為收割，所以是被禁止的。烘烤（在平鍋上把穀物烘乾）是另一個簡單的煮食方法（書五11；撒上十七17），可以輕易快捷地為工人或君王預備一頓飯餐（得二14；撒上二十五18；撒下十七28）。經過烘烤的穀物，是旅途上的理想食品。製餅是一件很費力的工作。約在主前2900年，埃及人是以研缽、碾槌或簡單地用兩塊磨石，把穀物研成粉狀。這些原始的磨石一般是放在地上，故人們要跪在地上來完成這極為辛勞的工作。餅的品質粗糙，而且常夾雜穀殼的碎碴。當麵粉預備好了，便會加水，再在一個特別的盤中揉成麵團。揉妥的麵會立刻用來造成扁糕、薄餅或無酵餅（創十九3）。這些扁糕或脆薄餅通常會放在預先燒熱了的石頭上、圓錐形小烤箱的內壁或大型的公用烤爐中烘製。加入麵酵可使麵團更為鬆輭。麵酵通常是從先前揉好的麵團中留下一小塊，待之發酵後，才放在新的麵團中。為了節省食物，人們在食用這些餅時，會跟一種以小扁豆煮成的粥混合著吃。以色列人在曠野飄流時，神為他們預備了另一種餅食（出十六14、15、22）。這嗎哪可以用來造成糕餅（民十一7、8），是以色列人在接下來的40年中珍貴的食物（書五12）。肉類人類以動物的肉作為食物，似乎是在挪亞和他的家人離開方舟之後開始的（創九3）。不過，自此以後，由於一般可供食用的動物價值太高，以致只有富有人家才能負擔。故此，聖經時代農民的食用，均是清淡、單調的食品，跟富有人家在筵席上所用的肉類、美點和外來的食品有天壤之別。結果，肉食對於窮人而言，實在是奢侈品，只有在逾越節（出十二8）或獻平安祭（獻這祭的人可以吃部分的祭肉）等特殊場合，才有機會一嘗。雖然把能夠提供奶、奶油和奶餅等主要糧食的動物拿來宰掉，明顯是有違經濟原則，但近東地區的待客之道，規定人要宰殺一隻動物來招待尊貴的賓客或突然路過的旅人（撒下十二2-4）。家中飼養的綿羊、山羊和牛隻，是肉食的主要來源，但在上層社會亦普遍食用鹿肉。雅各要欺騙瞎眼的父親以撒時，便帶來了少有的奢侈品：羊羔和野味（創二十七3、9、19）。養在欄內的公牛以及肥牛犢，則留待重要的節期才享用（太二十二4）。在利未記和申命記中，均明確指出以肉類作為祭品的特定形式。律法禁止任何人，在同一天內把動物的母和子一併屠宰（利二十二28）。另一個禁令，可能是針對迦南人的獻祭儀式，不許人以母羊的奶煮山羊羔（申十四21）。摩西的律法強調人不可以任何方式，吃動物的血，因為血被視作動物生命的源頭，又是祭司獻給神為人贖罪的祭物（利十七11）。在摩西的律法中，豬、駱駝、沙番和兔都算為不潔，因衛生的原則不可用作食物（利十一4-8）。貴族對於許多食物的條例，並不嚴格遵守（摩六4）。這種偏離律法的行徑，激動了以色列的立約之民，留意持守禮儀上的潔淨（利十一44、45）。在古代的世界，肉通常是以炆或用水煮熟的方法烹調。烤牛或烤羊羔，通常見於特別的筵席或獻祭的禮儀中。至於為皇室成員或王的貴客預備食物，也許亦會把肉烤來吃。雖然能夠參與狩獵的人都很享受這活動，但野味在他們的食物中所佔的分量卻不多。聖經提及的巴勒斯坦野味，有羚羊、麃子、野山羊和鹿（申十四5；王上四23）。禽鳥方面，肯定包括斑鳩、鴿子、鵪鶉和鷓鴣，或許也有鴙雞；但這些鳥類所提供的食物數量，則無法肯定（創十五9；出十六13）。鵝肉是埃及最受歡迎的菜式，野鴨在野味中亦甚受歡迎。從波斯王朝開始，雞亦成為菜餚之一（《以斯拉二書》一30）；在羅馬和基督教時代的早期，雞蛋和奄列為人普遍食用。在申命記中所提及的蛋，大抵是一些野鳥的蛋（申二十二6、7；賽十14）。在基督的時代，加利利海沿岸的捕魚業十分發達；約但河所出產的魚有30種之多。羅馬時代，在地中海海岸捕魚是很容易的事；但較早時期的居民若要捕魚的話，則很視乎海岸線的主權，是由哪一個國家控制。被擄歸回後，推羅為耶路撒冷供應魚類，在魚門附近出售（尼三3）。至於食用魚類，亦有條例規限：人們只能吃有鱗有翅的魚（利十一9-12）。在新約時代，已經除去許多有關食物方面的禁制。在馬可福音中，主耶穌指出人之所以不潔，是因思想上的污穢所致，與食物無關（可七19）。這話是要挑戰那些假冒為善的法利賽人，但也推翻了猶太人在食物方面的律法。基督教傳到外邦人的地區後，卻又產生了一個疑問：應否吃那些祭偶像之肉？最受這問題困擾的是哥林多。使徒保羅認為雖然吃這肉是可以接受的，但吃的人要留心，以免對一些比較敏感的信徒，造成靈性上的損害。昆蟲及其副產品在巴勒斯坦地可以找到野蜜，但並無證據顯示有人飼養蜜蜂；不過，卻可見於當時的埃及。撒母耳記上十四章27節和雅歌五章1節，都曾清楚論及蜂房；列王紀上十四章3節，則提到流質的蜜糖。在石隙和樹上，都可以找到蜜糖（申三十二13）。蜜是煮食時主要的糖分。雖然律法規定不能用作祭物獻給神（利二11），蜜糖仍被譽為美食之一。在主前十五世紀，當杜得模西士三世攻佔了敘利亞和巴勒斯坦後，他帶返埃及的戰利品中，就包括了大量的蜜糖。蝗蟲成為人的食物，大抵是因為穀物都已被牠們破壞了。蝗蟲是少數可供食用的昆蟲（利十一22）。蝗蟲可以蘸上麵粉或蜜糖炸來吃，或是把它們曬乾，以便保存。蝗蟲和野蜜是施洗約翰在曠野時的主要食糧（太三4；可一6）。雖然蝗蟲含有少量蛋白質，卻含有豐富的脂肪，並且也有一些礦物質。蔬菜和調味品當在西乃曠野飄流的日子，希伯來民不再像以前在埃及為奴的時候，繼續嘗到味道濃烈的蔬菜，特別是黃瓜、西瓜、韭菜、洋蔥和蒜（民十一5），他們因而感到不滿。這些蔬菜中有許多後來在巴勒斯坦地都有種植，迦薩地帶出產的洋蔥，品質尤佳。人們起初種植黃瓜時，黃瓜是被視為奢侈品，更有人在瓜田中的茅屋居住，以便看管（賽一8）。大衛和跟隨的兵丁在瑪哈念的日子（撒下十七28），人們把豆子、紅豆和炒穀等帶給他們作食物。至少早在主前1300年，紅豆已為埃及人所認識。當時和後世的以色列人，亦大量食用紅豆。創世記二十五章34節，就曾經提及紅豆湯。在饑荒的日子，通常用來餵牛的角豆樹樹皮，亦會被人拿來食用。相信浪子會喜歡吃它，多於吃荳莢（路十五16）。另有許多種類的香草，在必要時也可以成為貧民的糧食（箴十五17）。發生嚴重饑荒時，一些鹹草或羅騰樹根亦可作為食物。在以利沙的時代，一群先知的門徒在吉甲用野菜熬湯，有人誤把有毒的野瓜放入鍋中。以利沙於是把麵撒在湯上，就把毒解了（王下四38-41）。雖然無法找到一些記錄，講述有關逾越節所獻的苦菜品種（出十二8；民九11），但很有可能包括薄荷和芹菜。常見的香草有蒔蘿、芹菜、芸香和薄荷（太二十三23；路十一42）。

以色列食品一般的味道都比較清淡，所以調味料是甚受歡迎的。鹽主要來自死海一帶，是主要的調味品，也有重要的防腐作用。鹽對食物是這樣不可或缺，以致成為代表道德規範的用語之一。在餐桌上，跟一個人共用鹽，表示確立盟約（民十八19）。在獻祭的禮儀中，鹽是素祭的一部分，代表神與以色列之間堅定的約（利二13；結四十三24）。芥菜樹可由一棵小小的種子，長至15呎高（太十三31、32），主要用來榨油。茴香、芫荽和玉桂，也有出產（出十六31；民十一7）。除了鹽以外，最為人廣泛使用的香料應算是蒜了。人們也許亦會利用醋，作為調味和防腐的用途。從在埃及十八王朝的陵墓中出土的種子和植物數量看來，可見在古代社會使用調味品，明顯是極為普遍的。水果、乾果仁和酒巴勒斯坦地種有許多橄欖樹，它們是食物和油的主要來源之一。即使在貧瘠的土壤上，一棵橄欖樹足以供應一個家庭全年的需用。有些青橄欖被放在鹽水中泡醃，吃時跟餅和著吃，但橄欖仍是食油最主要的來源。有記載指出工人們獲配給20,000分的小麥和20分純油。橄欖油可用來烤餅和炒煮食物。最上乘的橄欖油，用於聖殿中的獻祭。從橄欖中榨油，過程簡單：要取得上乘的油，需把未完全成熟的橄欖摘下，然後利用研缽和碾槌，用人手壓碎。不過，採摘橄欖的人一般都是用長竿，把橄欖從樹上打下來，然後收集在籃子裏。這些橄欖會放在醡中，用腳把油踹出，所用的大桶，很可能就是約4週後葡萄成熟時用來踹葡萄的那種（彌六15）。後來發展出一種榨油器，上面是一塊沈重的磨石，由兩個人轉動。搾出的油會流到下面的石缸內，並在其中沈澱和淨化。煉過的油會儲在皮袋或瓶子內。無花果樹在巴勒斯坦全地，都有生長。這種樹不需要特別的照顧，且每年可有2至3次的收成。其中收成最好的，是夏末的第二次；初熟的無花果被視為佳品（賽二十八4；彌七1）。何西阿先知指以色列人為無花果樹上初熟的果子（何九10）。另一位先知耶利米，曾論及被擄的人好像初熟的無花果，留下的人卻是壞果，等待毀滅（耶二十四1-10）。無花果通常是從樹上採下來便可以吃，但也有壓成餅狀，以便在旅途中攜帶（撒上二十五18，三十12；代上十二40）。無花果亦有珍貴的藥用價值，可製成有效的藥膏（王下二十7；賽三十八21）。窮人會採摘桑樹長出的一種貌似無花果的細小果實來吃。到接近收割的時候，這果實會稍被切割，好使之發脹和更快熟透。

葡萄由青銅時代初期起，已十分普遍，且產量豐富。除了可以由枝子上直接取來食用外，葡萄也可以製成乾果（民六3；撒上二十五18）或榨出汁液，以供飲用。這汁未經發酵，是為新酒；發酵後，同樣可供飲用。在古代的宮廷中，酒政的職責就是為王、皇室人員和賓客，提供葡萄汁或酒（創四十9-13）。酒變壞以後，葡萄汁亦可釀成醋，用以調味或保存食物。葡萄汁以水調稀，便成為在田間工作的工人提神的飲品。近東地區的人又會把葡萄用水煮成醬狀，用來製成果子凍。這種葡萄的糖漿，也可在煮食時，用以調味。在古代的社會中，所有人都會喝酒。喝的時候，可以用水調稀或混合香料和蜂蜜，加熱來喝（歌八2；賽五22）。希伯來文中，「宴會」或「節期」一詞，其實都是「喝」的意思，清楚反映這些場合的性質。雖然在節期的慶典和宴會中，一定程度的歡樂是容許的（創四十三34；士九13；路五34），但聖經亦嚴厲地警告人要適可而止，不可醉酒（撒上一14；箴二十1；賽五11）。釀酒的過程在很多方面，都跟製作橄欖油相似。人們用鐮刀把枝子上一串串的葡萄割下，放在籃子裏，帶到酒醡去，然後就由人用腳踹出汁液。汁液會流到一個較低的桶裏，且被放在猛烈的陽光下；這樣，發酵的過程幾乎立刻開始了。這時候，酒會放在一旁，人們待碎枝或果子皮形成一層沈澱物以後，就會把雜質過濾出來。在大約6週後，這酒便可供飲用，或儲存在皮袋和陶製的瓶子中。HazelW.Perkin另參：「動物」；「飯餐的意義」；「家庭生活和倫常關係」；「餅」；「酵」；「植物」；「無酵餅」。―― 證主聖經百科全書